Houtem Onderneemt

Driesse - mousserende wijnen

op dit moment gesloten

Driesse is het geesteskind van Marc Van den Driesse, een mousserende wijn dewelke van druif tot fles lokaal geproduceerd werd met de liefde voor het vak.

Over Driesse - mousserende wijnen

Productieproces
Wij produceren een mousserende wijn op traditionele methode.
De trossen worden manueel geoogst en zo snel mogelijk geperst. Het sap wordt dan in inox tanken gepompt en wordt na 24 uur bezinken, overgepompt.
De gist wordt toegevoegd . Deze gisting gebeurt onder temperatuurcontrole.
Na de alcoholische gisting volgt de malo-lactische gisting, waarbij het appelzuur wordt omgezet in melkzuur.
Bij het bottelen van de wijn wordt suiker en gist toegevoegd om CO2 te vormen in de fles. De druk die ontstaat is ongeveer 6 bar.
Na minimum 15 maand “sur latte” worden de resterende dode gisten uit de fles verwijderd. Dit gebeurt door de flessen van horizontale stand, in verschillende stappen, naar verticale stand te bewegen.
De flessen staan dan op hun kop. Daarna wordt de flessenhals bevroren en wordt de fles geopend.
Door de 6 bar druk vliegt de prop uit de fles. Daarna gaat de fles op de doseermachine en wordt voorzien van kurk en muilband.
Nu rest nog het etiketteren.
Tussen de oogst en de verkoop verlopen minstens 20 maand!
Bijzonder aan onze mousserende wijn is, dat we het karakter van elk wijnjaar willen benadrukken.
Daarom dat we niet elk jaar dezelfde mousserende wijn maken. Goed voor de één minder voor de ander.

Geschiedenis
Mijn ouders hadden een klein landbouwbedrijf. Toen ze de activiteit stopten, ging ik op zoek naar een meer rendabel gewas op hun grond.
Een importeur van Zuid-Afrikaanse wijnen raadde me aan om een wijngaard aan te leggen. We kozen uit de verschillende percelen grond de 2 meest geschikte qua oriëntatie en helling .
We besloten een schuimwijn te produceren met de Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay als druivensoort.
Deze werden in 2006 aangeplant. In 2007 werd er nog Pinot Meunier bijgeplant.
Momenteel hebben we 5300 planten op ongeveer 1 ha.